INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- ½ kg. de carne de pie de cerdo deshuesada
- 60 grs. de alubias blancas
- 50 grs. de jamón serrano o ibérico
- 1 diente de ajo
- 400 ml. de aceite de oliva
- 1 ramillete pequeño de perejil
- sal y pimienta
- unas hojas de lechuga hoja de roble
PREPARACIÓN 24 HORAS ANTES
- Para empezar, troceamos el ½ kilo de carne de pie de cerdo en trozos no muy pequeños y los salpimentamos.
Ahora cortamos un trozo de papel film de 30 x 40 centímetros y lo extendemos bien sobre una superficie plana, y sobre el lado más largo del papel film, en su parte más baja, extendemos la carne. La enrollamos, y al final enrollamos los extremos del papel, y como si estuviéramos amasando, solo sujetando los extremos, vamos enrollando, para que se vaya compactando. Cuando esté bastante apretado, doblamos las puntas hacia adentro y lo colocamos sobre otro trozo de papel film de 30 x 40 centímetros, y repetimos la misma operación. Lo enrollamos sujetando solo los extremos del papel.
Cuando lo tengamos, volvemos a doblar las puntas hacia adentro y lo colocamos sobre otro trozo de papel film de 30 x 40 centímetros. Lo enrollamos y sellamos bien los extremos, y lo ponemos en el congelador durante 24 horas.
PREPARACIÓN
- En un vaso de batidora ponemos los 400 ml. de aceite de oliva, 1 diente de ajo y 1 ramillete pequeño de perejil y lo trituramos durante 1 minuto para tener nuestro aceite listo.
- Para el crujiente de jamón pre-calentamos el horno a 180 grados, y en una bandeja ponemos papel de horno y colocamos los 50 grs. de jamón sobre él. Lo metemos en el horno durante 3-4 minutos. Lo sacamos y dejamos enfriar, probando que el jamón se rompe como si fuese una galleta, si no es así, lo volvemos a meter al horno durante 30 segundos, y así hasta conseguir que se rompa como una galleta.
- Para el montaje del plato, sacamos el tubo de carne del congelador y le retiramos el papel film. En una máquina corta-fiambre, lo vamos cortando al número 2, y vamos colocando esas lonchas en un plato redondo desde fuera hacia adentro.
Sobre el Carpaccio repartimos los 60 grs. de alubias blancas, o bien de bote, o cocidas por nosotros. Hacemos lo mismo con el crujiente de jamón, y decoramos con unas hojas de lechuga hoja de roble en el centro del plato.
Por último rociamos bien todo el plato con el aceite de ajo y perejil, y listo.
- A disfrutar!!!
Descárgalo carpaccio de pies de cerdo.pdf (610570)
