Shari (arroz para Sushi)

Shari (arroz para Sushi)

INGREDIENTES

-Para el GOHAN (arroz blanco cocido)

     -1/2 kilo de Okome (arroz crudo)

-Para el SHARI (Gohan aderezado)

     - 150 ml. de vinagre de arroz

     - 90 gr. de azúcar blanca

     - 1 cucharadita de sal fina

     - 3 cucharadas de Mirin  (derivado del  Sake)

PREPARACIÓN

-El GOHAN:

1er Paso:  Desalmidonar el Okome. (Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia)

2º  Paso:   Hidratación del arroz. Dejar el arroz en remojo al menos 1 hora.

3er Paso:  Ponemos el arroz en una olla a presión en relación de peso (arroz=agua). (½ kilo de arroz y ½ kilo de agua)

4º  Paso:   Etapas de cocción:

      1- Hervir durante 8 minutos a fuego medio.

      2- Cocción, 9 minutos a fuego mínimo.

      3- Cocción pasiva, Reposo fuera del fuego 10             minutos.

-El SHARI:

Para aderezar el Gohan, mezclamos en un bol 150 ml. de vinagre de arroz,  90 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de Mirin.

Una vez bien mezclado el aderezo, ponemos el Gohan en el Hanguiri y comenzamos a airearlo. Mientras lo vamos aireando, vamos añadiendo el aderezo poco a poco en forma de hilo (vamos volcando muy poco a poco el bol) sin dejar de mover el Gohan. Cuando tengamos incorporado el aderezo seguiremos moviendo el Shari hasta que este alcance la temperatura del ambiente.

-Listo, ya tenemos el perfecto Shari para Sushi, o lo que quieras.

-Descárgalo shari.pdf (344145)

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